Quali sono i passaggi chiave per creare una focaccia pugliese con pomodorini e origano?

Aprile 8, 2024

In un mondo in cui il cibo preconfezionato e i pasti veloci stanno diventando sempre più la norma, c’è ancora qualcosa di particolarmente gratificante nel fare il proprio pane a casa. E quando si tratta di pane, la focaccia pugliese con pomodorini e origano è sicuramente uno dei più amati. Questo articolo vi guiderà attraverso i passaggi chiave per creare la vostra focaccia pugliese, svelando i segreti di questo piatto tradizionale.

Scelta degli ingredienti

Per preparare la focaccia pugliese perfetta, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. La farina, l’olio, il sale, l’acqua, il lievito e naturalmente, i pomodorini e l’origano, devono tutti essere selezionati con cura.

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Optate per una farina di tipo "00" o "0" per ottenere la consistenza ideale dell’impasto. L’olio dovrebbe essere extra vergine di oliva, di preferenza pugliese, per conferire alla focaccia quel gusto autentico. Il sale deve essere di tipo grosso, mentre l’acqua dovrebbe essere fredda per favorire la lievitazione.

Il lievito può essere fresco o secco, ma è importante che sia di buona qualità. Infine, scegliete pomodorini freschi e maturi e origano secco o fresco.

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Preparazione dell’impasto

Una volta scelti gli ingredienti, il passo successivo è la preparazione dell’impasto. Sciogliete circa 15 grammi di lievito in mezzo litro di acqua e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Nel frattempo, mettete in una ciotola circa 500 grammi di farina e aggiungete un cucchiaio di sale grosso.

Versate a poco a poco l’acqua con il lievito nella farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete due cucchiai di olio e lavorate ancora l’impasto per un paio di minuti.

La lievitazione

Il passaggio successivo nella preparazione della focaccia pugliese è la lievitazione. Questa è una fase cruciale e non deve essere affrettata.

Una volta ottenuto l’impasto, copritelo con un panno pulito e lasciatelo riposare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per almeno un paio d’ore. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Condimento e cottura

Dopo la lievitazione, l’impasto è pronto per essere condito e cotto. Preriscaldate il forno a 200 gradi e, nel frattempo, stendetelo con le mani su una teglia precedentemente unta d’olio.

Ricoprite l’impasto con i pomodorini tagliati a metà e cospargeteli con un po’ di sale. Infine, distribuite abbondante origano su tutta la superficie e irrorate con un filo d’olio d’oliva.

Infornate la focaccia e lasciatela cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando non si sarà dorata. Ricordate che ogni forno è diverso e i tempi di cottura possono variare.

L’importanza della birra nell’impasto

Un trucco che pochi conoscono, ma che può fare la differenza nella preparazione della focaccia pugliese, è l’aggiunta della birra nell’impasto. Questo ingrediente, infatti, può dare alla focaccia una consistenza ancora più morbida e maggiore fragranza.

Se decidete di provare, vi basta sostituire un terzo dell’acqua con della birra chiara. Il procedimento per la preparazione dell’impasto rimarrà lo stesso, ma il risultato finale avrà un sapore tutto particolare.

In conclusione, realizzare una focaccia pugliese con pomodorini e origano non è un’impresa impossibile. Con gli ingredienti giusti e un po’ di pazienza, potrete portare in tavola un piatto genuino e gustoso, degno delle migliori ricette della tradizione pugliese.

L’uso del lievito di birra e altre varianti

Nella preparazione della focaccia barese, un aspetto centrale è rappresentato dalla scelta del lievito. Il lievito di birra, sia fresco che secco, è l’ingrediente maggiormente utilizzato per garantire all’impasto la giusta lievitazione. L’equivalente di un cubetto di lievito fresco (25 grammi circa) è di 8 grammi di lievito secco. Se decidete di utilizzare il lievito secco, ricordate di aggiungerlo direttamente alla farina e non nell’acqua.

Un’alternativa interessante al lievito di birra è l’uso del lievito madre, che dona alla focaccia un sapore ancora più rustico e genuino. In questo caso, sarà necessario prevedere un tempo di lievitazione più lungo.

Per quanto riguarda l’olio, l’extra vergine di oliva è l’ideale per conferire alla focaccia un sapore unico. Nella scelta dell’olio, è importante prestare attenzione alla sua provenienza: un olio extravergine pugliese, infatti, sarà perfetto per una focaccia barese autentica.

Accorgimenti per una focaccia perfetta

Per ottenere una focaccia barese dall’aspetto invitante e dal sapore indimenticabile, ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza. Prima di tutto, è fondamentale condire l’impasto prima della cottura, distribuendo i pomodorini e l’origano in modo uniforme. L’aggiunta di un filo d’olio extravergine d’oliva e di un pizzico di sale pepe risalterà ulteriormente il sapore dei pomodorini.

Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, ma in generale una focaccia è pronta quando ha raggiunto un bel colore dorato. Per verificarne la cottura, potete utilizzare il metodo dello stecchino: se inserito al centro della focaccia esce pulito, allora la vostra focaccia è pronta.

Ricordate di lasciare raffreddare la focaccia prima di tagliarla, per evitare che si sbricioli. Infine, la focaccia si conserva perfettamente per un paio di giorni, purché avvolta in un panno pulito o in un sacchetto di carta per alimenti.

Conclusione

Creare una focaccia barese con pomodorini e origano in casa non è solo un’opportunità per deliziare il palato con un prodotto fatto in casa, ma anche un modo per riscoprire i piaceri di un’antica tradizione culinaria. Preparare l’impasto, lasciarlo lievitare e infine gustare il risultato della propria fatica è una soddisfazione impareggiabile. Non lasciatevi intimorire dalla lievitazione o dalla lunghezza del processo: con un po’ di pazienza e cura nei dettagli, potrete portare in tavola una focaccia pugliese degna delle migliori panetterie della Puglia. Ricordate: il segreto di una buona focaccia è la qualità degli ingredienti, un buon olio extra vergine di oliva e, soprattutto, tanto amore. Buon appetito!